白酒酿制出来是酸酒有没有什么办法可以调和?
白酒酿制出来是酸酒,可能是酒醅酸度过大、入缸温度较高、曲子或酵母杂菌多、发酵时间过长或糊化不彻底、卫生状况差等原因所造成。 这样的酒经过较长时间的储存,乙酸挥发后会减轻酸的感觉。也可以贮存起来作为其他酒的调味酒,每次少用一点,以调整成品酒的酸度。
白酒有点酸怎么回事?
白酒口感有点酸,那就不要喝了。出现这种情况的原因: 1、白酒贮存过程没有密封好,敞口放置,氧化的结果。一般伴随着白酒失光。 2、发酵过程杂菌感染,生酸过多,这种情况出酒率下滑的很厉害。生产时候减少配醅比例,增加辅料(稻壳)用量,使其恢复正常。
米酒做过了发酸怎样晚救?
米酒酸了也就说明制作步骤有些不正确,发酵过程中产生了一些酸,这种酸对人体没有好处,这样的米酒是不能喝了。在制作米酒的过程中,如果蒸的糯米还是热的就加入了酒曲,会造成酒曲变质,做出来的米酒会是酸的,有可能还会是臭的。另外,如果盛放米酒的罐子密封不严实,也会造成米酒发酸。在做米酒的时候一定要谨慎一些,每一步都要按照要求,不能太着急了,否则就做不好。 糯米酒变酸是因为放置时间一长,一些腐败类细菌繁殖,最终在酒内产生了乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸。因此喝起来就会觉得酸酸的。糯米酒变酸,是因为保质方法不正确,通常糯米酒是装入容器里放在通风阴凉处存放。放置很久变酸了就不能食用了,否则会影响身体的健康,建议酿制的糯米酒最好能在3~4天内食用完。